ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 21094-75
Группа Н39
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Метод определения влажности
Bread and bakery products. Method for the determination of moisture
ОКСТУ 9109
Дата введения 1976-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.08.75 N 2175
3 ВЗАМЕН ОСТ ВКС 5540 в части п.III
4 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
|
Номер пункта
|
1.1
| |
2.1
| |
2.1
|
5 Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 21.10.92 N 1433
6 ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1985 г., марта 1988 г. (ИУС 10-85, 5-88)
Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий.
Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.
1. ОТБОР ОБРАЗЦОВ
2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
2.1. Для проведения анализа применяют следующие аппаратуру и материалы:
шкаф сушильный электрический;
нож, терку или механический измельчитель;
чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр - 45 мм; высота - 20 мм;
весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104*;
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
эксикатор по ГОСТ 25336;
часы.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
шкаф сушильный электрический;
нож, терку или механический измельчитель;
чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр - 45 мм; высота - 20 мм;
весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104*;
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
эксикатор по ГОСТ 25336;
часы.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
3.1.
Заготовленные металлические чашечки с подложенными под дно крышками
помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до температуры 130°С,
и выдерживают при этой температуре 20 мин, затем помещают в эксикатор,
дают остыть, после чего тарируют с погрешностью не более 0,05 г.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА
4.1. Определение влажности хлеба и хлебобулочных изделий массой более 0,2 кг
4.1.1.
Лабораторный образец разрезают поперек на две приблизительно равные
части и от одной части отрезают ломоть толщиной 1-3 см, отделяют мякиш
от корок на расстоянии около 1 см, удаляют все включения (изюм, повидло,
орехи и др., кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее
20 г.
4.1.2.
Подготовленную пробу быстро и тщательно измельчают ножом, теркой или
механическим измельчителем, перемешивают и тотчас же взвешивают в
заранее просушенных и тарированных металлических чашечках с крышками две
навески, по 5 г каждая, с погрешностью не более 0,05 г.
4.1.3.
Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в
сушильный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и СЭШ-3М навески высушивают при
температуре 130°С в течение 45 мин с момента загрузки до момента
выгрузки чашечек. Продолжительность понижения и повышения температуры до
130°С после загрузки сушильного шкафа не должна быть более 20 мин.
Высушивание проводят при полной загрузке шкафа.
Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-3М диск вращается автоматически с включением основного нагрева.
Допускается высушивать навески в электрошкафах других марок. При этом навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно нагретый шкаф и сушат в течение 40 мин при температуре 130°С.
Температура 130°С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение не более 10 мин.
В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от установленной температуры ±2°C.
Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭШ-1 в процессе сушки производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-3М диск вращается автоматически с включением основного нагрева.
Допускается высушивать навески в электрошкафах других марок. При этом навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно нагретый шкаф и сушат в течение 40 мин при температуре 130°С.
Температура 130°С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута в течение не более 10 мин.
В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от установленной температуры ±2°C.
4.1.2; 4.1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4.1.4.
После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и
переносят в эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть
менее 20 мин и более 2 ч. После охлаждения чашечки взвешивают.
4.2. Определение влажности хлебобулочных изделий массой 0,2 кг и менее
4.2.1.
Из середины отобранного лабораторного образца вырезают ломти толщиной
3-5 см, отделяют мякиш от корок и удаляют все включения (изюм, повидло,
орехи, и др., кроме мака). Масса выделенной пробы не должна быть менее
20 г.
4.2.2.
Изделия, влажность которых определяют вместе с корочкой (например,
ржаные лепешки, майская лепешка и т.п.), разрезают на четыре примерно
равные части (сектора), затем выделяют одну часть от каждого
лабораторного образца и удаляют все включения (кроме мака). Масса
выделенной пробы не должна быть менее 50 г.
Далее влажность определяют как указано в пп.4.1.2-4.1.4.
Далее влажность определяют как указано в пп.4.1.2-4.1.4.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. Влажность (w) в процентах вычисляют по формуле
где m1 - масса чашечки с навеской до высушивания, г;
m2- масса чашечки с навеской после высушивания, г;
m- масса навески изделия, г.